• 2 ст л панировочный сухарей
• 4 яйца
• 1 1/4  стакана обезжиренного молока
• 2 стакана цельнозернового хлеба, порезанного кубиками
• 3 стакана соцветий брокколи
• 2 ч л оливкового масла
• 4 ломтика бекона
• 1 средняя луковица
• 1 стакан тертого сыра
• соль, перец

• Разогреть духовку до 180 С. Смазать форму для запеканки маслом и посыпать ее панировочными сухарями.
• Взбить яйца, молоко, соль, перец, добавить кусочки хлеба и все перемешать. Поместить в холодильник.
• Слегка отварить броколли или приготовить на пару (примерно 3-4 минуты). Порезать.
• Разогреть сковороду, добавить оливковое масло, бекон, лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить брокколи и лук с хлебной массе, выложить в форму.
• Выпекать примерно 45 минут, до золотистого цвета. Слегка остудить и подавать горячим.

• 1 1/2  стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан белой муки
• 1 1/2 ч л соды
• 1 ч л корицы
• 1/4 ч л соли
• 2 яйца
• 1 стакан йогурта или кефира
• 2/3 стакана коричневого сахара
• 2 ст л растопленного сливочного масла
• 2  ст л растительного масла
• 1 ч л ванилина
• 2 стакана ягод
• 1/2 стакана порезанного миндаля

• Разогреть духовку до 200 С. Приготовить форму для маффинов, смазать ее маслом.
• Смешать сухие ингредиенты в большой миске.
• Отдельно смешать яйца, кефир, сахар, масло, ванилин и хорошо взбить венчиком.
• Влить яичную массу в миску с сухими ингредиентами, вымешивать, пока все хорошо не смешается. Добавить ягоды и миндаль. Разложить тесто по формам, выпекать 22-25 минут. Охладить в форме 10 минут, затем вынуть из формочек и охладить на тарелке или специальной решетке.

Совет: Эти маффины можно заморозить впрок.